Karácsony egy forró feketével

Karácsony egy forró feketével

Bombasztikus kávékoktél az ünnepekre: készítsd el a Bombardino-Calimerót kedvenc kotyogós kávéfőződdel!

 

A karácsonyi, szilveszteri vendégeskedés még emlékezetesebbé válhat, ha a sütihalmoktól elszakadva egy – nevéből adódóan – bombajó kávékoktéllal dobjuk fel a hangulatot.

Ezen a ponton eredetileg rá is tértünk volna a Dolomitokból származó Bombardino-Calimero elkészítésére, de hirtelen ránktört egy zavaró gondolat: lehetséges egyeltalán a célnak megfelelő kávét főzni otthon? Olyan kávét, ami nem keserű, nem savas, kicsit sem égett, és megvalósul benne a sokat hangoztatott princípium, miszerint egy jó csésze feketében „kibomlanak az ízek és aromák”, ami által a kávé „valódi élménnyé” válik? Egy finom eszpresszót szuper olasz presszógépben 9-10 bar nyomással, 25-30 másodperc alatt főzhetünk le – innen ered a neve is: espresso, azaz „gyorsan” készülő. De mi van, ha nincs szuper olasz presszógépünk?

Hogy azoknak se kelljen lemondani semmiről, akik klasszikus „kotyogóst” használnak, összefoglaltuk, hogyan készíthetünk príma kávét ezzel a szerkezettel. Az alapok:

  1. Finom kotyogós kávé létezik, de ez hivatalosan nem nevezhető „eszpresszónak”. Ebben a főzőtípusban ugyanis 1-1,5 bar nyomás alatt zajlik a folyamat, jóval lassabban (5-10 perc) mint egy presszógépben.
  2. Helyesen használva azonban készíthetünk vele is kifogástalan kávét, van pl. olyan mokkafőző (Bialetti), amelyik egy speciális súlyszelepnek köszönhetően optimalizálja a folyamatot, igen zamatos végeredménnyel.
  3. Természetesen fontos a kávé minősége és a szemcsék nagysága: ha kiválasztottuk a nekünk megfelelő fajtájú-pörkölésű kávét, a kávémanufaktúrában daráltassuk le mokkafőzőbe illő méretűre vagy egy minőségi kávédarálóval végezzük el a műveletet saját kezűleg otthon, közvetlenül a kávéfőzés előtt. Ha előre darált kávét veszünk, felbontás után a kávé aromáját a zacskót visszazárva, fém dobozban tudja leginkább megőrizni.
  4. Szemcseméret: ne legyen túl finom, mert akkor a kávé túlságosan összeáll és megéghet, de túl nagy sem, mert ez esetben a víz könnyen utat talál a szemcsék között, és lemaradunk az ízekről. A tapasztalat sokat számít és idővel megjön, ujjainkkal mindenesetre határozottan éreznünk kell a szemcséket, ahogy a kávétölcsérben végigsimítjuk őket.

A főzés menete kotyogós kávéfőzőben (mokkafőzőben):

  1. Vízforralóban forraljunk vizet, majd hagyjuk kissé visszahűlni. Lehetőleg szűrt, ne túl kemény vizet, forrásvizet vagy alacsony ásványtartalmú ásványvizet használjunk.
  2. Helyezzünk egy tiszta konyharuhát a hűtőbe. A kellő időben ez fogja leállítani a főzési folyamatot, elkerülendő a túlfőzést, az égett ízt.
  3. Daráljuk meg a kávét.
  4. A megtisztított, száraz mokkafőzőt csavarjuk szét.
  5. A kávéfőző alsó tartályát a benne lévő súlyszelep alatti peremig töltsük meg a meleg vízzel. Ennél több vizet soha ne töltsünk a főzőbe: a víz a szelepet nem lepheti el.
  6. A darált kávét kanalazzuk lazán a kávétölcsérbe: egy 4 személyes főzőhöz kb. 2,5 evőkanálnyi szükséges.
  7. A kávéőrlemény tetejét simítsuk le az ujjainkkal, a peremről precízen távolítsunk el az odaesett szemcséket. Mokkafőzőben ne tömörítsük a kávészemeket se tamperrel, se más eszközzel. A kávétölcsért helyezzük a tartályba.
  8. Szorosan csavarjuk rá a mokkafőző felső részét (vigyázzunk, mert az alsó rész forró lehet).
  9. A gáztűzhelyre (ha azon főzünk) tegyünk egy platnit. Annál jobb, minél lassabban folyik le a kávénk.
  10. A gázt vegyük alacsony lángra. A megtöltött kávéfőzőt helyezzük a platni szélére, lehetőleg úgy, hogy a fogója már ne legyen a tűz felett. A fogót fordítsuk magunk felé, a kávéfőző kiöntőjét pedig az ellenkező irányba.
  11. Hangok: a folyamat kezdetét enyhe sistergés jelzi, az azonban nem jó, ha végül a kávé hangosan, spriccelve folyik ki. Ideális esetben lassan, halkan, kellemesen kotyogva érkezik.
  12. Tartsuk szemmel a kávéfőzőt: amikor látjuk, hogy a kávé kezd lefolyni, vegyük ki a hűtőből a konyharuhát és összehajtva tegyük a tűzhely közelébe.
  13. Ne várjuk meg, hogy a kávé teljesen kijöjjön. Amikor kb. a 80%-a lefolyt, vegyük le a mokkafőzőt a gázról és tegyük a hideg konyharuhára, ez megállítja a főzési folyamatot. Így kapunk igazán zamatos, élménybeillő kávét.
  14. Tisztítás: a mokkafőzőt kávéfőzés után szereljük szét, meleg vízzel, kémiai adalékanyagok nélkül tisztítsuk, töröljük át, szárítsuk.

 

Bombardino-Calimero:

A Bombardino egy népszerű észak-olasz téli koktél, mely a Dolomitok nyüzsgő síterepeiről származik és nevéhez híven állítólag „bombasztikus” hatású. Az alapkoktél 1 rész Advocaat tojáslikőrt (vagy házi eggnogot) és 1 rész brandy-t tartalmaz, a kávés változat – Calimero – pedig ugyanezt 1 adag forró kávéval kiegészítve.

Hozzávalók 1 pohárhoz:

Elkészítés:

Forrón kínáljuk.