Elkészítés
1. Tisztítsuk meg teljesen a pontyfiléket, ha maradt rajta pikkely, szedjük le. Helyezzük a filéket bőrükkel lefelé egy vágódeszkára. Formázzuk meg kicsit, majd vágjuk nagyjából 7×15 cm-es darabokra, vagy amekkorát szeretnénk sütni.
2. Következik az irdalás: nagyon éles késsel, a pontyfilé egyik oldaláról elindulva, 2-3 mm szélességben irdaljuk be végig a hal húsát. Ne vágjuk át teljesen a halat, a bőre már maradjon egyben. A cél az, hogy a hal bőréhez közel lévő szálkákat átvágjuk teljesen, amik ekkora méretben már fogyaszthatóvá válnak. Vágás közben mindig fogunk hallani egy roppanást, ahogy a kés elvágja a szálkát.
3. Ha sikerült beirdalni a halfiléket, finoman sózzuk be, majd tegyük félre.
4. Magas falú edényben forraljunk vizet, majd tegyük bele a zöldborsót és a fokhagymagerezdeket. Sózzuk, fedjük le, és 20 perc alatt főzzük puhára. Ha elkészült, szűrjük le, majd botmixerrel pürésítsük.
5. Vágjuk a kolozsvári szalonnát 4-5 mm-es kis kockákra. Forró serpenyőben pirítsuk át 8-10 perc alatt, amíg kiereszti a zsírját, és megpirul a pörc. He elkészült, tegyük félre.
6. Hevítsünk kevés Vénusz 100% napraforgó-étolajat nagy serpenyőben. Ha elég forró, óvatosan helyezzük bele az irdalt pontyfiléket, bőrükkel lefelé. Süssük 8-12 percig, amíg a bőrük ropogós lesz, a hús pedig elkezd fehéredni. Az a jó, ha a filék felső oldalán is láthatóan sül át a hal. Ekkor óvatosan fordítsuk meg, majd süssük további 2-4 percig.
7. Tálaljuk forrón a pontyfiléket a borsópürével és a szalonnapörccel.
Elkészítési tipp
Próbáljunk meg szerezni az ünnepek előtt vadpontyot, vagy akasztói szikipontyot. Ezeknek a húsa sokkal izmosabb, alacsonyabb zsírtartalmú és lényegesen ízletesebb.
Tálaláskor facsarjunk rá citromot és még finomabb lesz a hal!
Pürésítéskor keverhetünk a borsóhoz 1-2 kanálnyi Vénusz 100% napraforgó-étolajat is!